“原来后厨这么干净，食材溯源比想象中严格！”11月23日，井冈山大学“‘食’刻守护，‘味’爱同行”食堂开放日首场活动现场，商学院学生小李身着防护装备，在食堂后厨参观时由衷感叹。当日，学校后勤保障处联合资产经营公司、校团委及50余名学生代表化身“餐饮监督员”，深入食堂操作核心区域，实地探访校园餐饮安全的保障防线。

清晨7时30分，学生代表们的“后厨探秘之旅”正式开启，首个“打卡点”便聚焦食材接收区的智能溯源系统。工作人员现场演示扫码操作：溯源码一扫，食材产地、供应商资质、检疫检测报告等信息一目了然，全程实现“来源可追、去向可查”，让学生们直观感受到食材准入的严格标准。

走进加工区域，红、绿分色的砧板与刀具整齐悬挂，蔬菜、肉类等食材在专用水池清洗后分区加工，一套规范的“色标管理”流程清晰呈现。“不同颜色对应不同食材处理，从源头就杜绝了交叉污染。”食堂管理员的讲解，让学生们对餐饮操作的严谨性有了更直观的认知。

烹饪区的菜品留样柜前，125克标准分量的菜品样本整齐排列，每份都清晰标注着日期、菜品名称和制作时间。“所有菜品都要留存48小时，一旦出现食品安全问题，能第一时间精准溯源。”食堂负责人的介绍，让在场学生倍感安心。此外，恒温保温柜、全自动智能消毒设备等现代化设施的投入使用，也让大家切实看到学校在提升餐饮品质上的扎实投入。

后厨探访结束后，一场坦诚高效的座谈会随即召开。食堂经理主动“晒”出运营成本明细、菜品创新规划等核心信息，赢得学生代表的信任。大家畅所欲言，围绕口味调整、窗口服务优化等提出10余条针对性建议，同时对校庆日电子优惠券等惠民举措纷纷点赞。“以前总觉得食堂菜品种类单一，今天才知道管理团队一直在默默改进。”人文学院学生小王的发言道出了不少同学的心声。对此，食堂管理团队当场承诺，将对所有建议逐条梳理研判，后续形成整改方案并公示。

“食堂开放日不是‘走过场’，而是校园餐饮透明化管理的重要抓手。”资产经营公司相关负责人表示，通过让师生沉浸式参与监督，既能有效化解认知偏差，更能凝聚起共建共治的监管合力。

下一步，学校将推动开放日活动常态化开展，建立意见收集、整改、反馈的闭环机制，同时依托信息化手段筑牢制度防线，持续守护全校师生的“舌尖上的安全”。

                       （图/文：颜敏     审核：何平荣  黄立明）